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观音掌

观音掌，又称“梭掌”，切制手工面条的—种手法。TuB川味坊 - 四川美食网

切面条时，一手握切面刀，另—手的手指伸直，压住面皮，刀面贴住大姆指关节处，慢慢向后移动，使刀受力均匀，切出的面条粗细一致。TuB川味坊 - 四川美食网

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