擦面

擦面,多用于油酥面团及米粉面团。kTD川味坊 - 四川美食网

油酥面和好后,以手掌根部将面团一层一层向前边推边擦,推擦完后,收回按成团,再反复照前法几次,至油与面混合均匀滋润。kTD川味坊 - 四川美食网

擦面还用于波丝油糕的烫面加油过程。kTD川味坊 - 四川美食网

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