缺碱

缺碱，指在发酵面团中的下碱量少干发酵面团本身的需求量。P2z川味坊 - 四川美食网

缺碱不能完全达到碱酸中和的目的，因而成品的色暗白，不泡嫩，酸味霞，易变形。缺碱时，可以根据面团的具体情况酌加苏打或白碱，以资补救。P2z川味坊 - 四川美食网

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