呛面

呛面,老面发酵的一种。将扎好碱的发面呛入部分干面粉再按匀,使之制成品干硬、有劲、色白,称呛面。8c7川味坊 - 四川美食网

直接将干面粉撸入老面,再发酵,发足,制成品表面胀裂、筋力少,亦称呛面。前者用于硬面馒头、高桩、门丁等,后者用于白结子、开花馒头等。8c7川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:
更多同类信息:川味百科烹饪技法
大家对[呛面]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!