激面

激面,将酵母用水稀释后和人面粉再揉制成团的方法。激面时,须根据季节和气温的变化来调节水温,并根据其使用墩和气温来调节酵母面用量的多少。p37川味坊 - 四川美食网

激好的面团经发酵后,应为膨胀松软之状,并呈现无数蜂窝状的气孔。p37川味坊 - 四川美食网

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