首页 > 川味百科 > 烹饪技法 > 城墙垛

城墙垛

城墙垛,冷盘的传统拼摆形式之一。因形如城墙的垛墩,故名。主要用于高庄对镶冷盘拼摆。HHH川味坊四川美食网

具体操作:HHH川味坊四川美食网

将原料改成均匀的长方条,在圆盘一侧按搭桥法砌成菱形墙垛;再取料改成稍大于长方条的薄片,按刀口平行叠好,覆盖于墙垛上。圆盘的另一侧,可用其它冷菜堆砌和用萝卜花点缀而成。HHH川味坊四川美食网

Tags关键字:方条,改成,一侧,薄片,成菱形,平行,大于,于墙垛,萝卜,点缀
更多同类信息:川味百科烹饪技法
大家对[城墙垛]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!