渍

渍，一种将炒熟的原料趁热放入盛有调味汁的碗中、加盖，使之浸泡入味、膨松回软的方法。适用于豆类原料。如醋渍胡豆、糖醋豌豆、鱼香黄豆等。zQj川味坊 - 四川美食网

渍也指烹调过程中一个环节，即通常所说的码味。此外，渍还指腌渍，用于对蔬菜的消毒杀菌，去苦除涩。如泡菜泡制前的加工和拌菜前的盐渍。zQj川味坊 - 四川美食网

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