泡,是四川地区家喻户晓、流行颇广的一种做菜方法。指将经加工处理的原料放入川盐、花椒、酒、多种中药材以及冷开水制成的溶液中浸泡,利用盐水中产生的乳酸等有机化合物使熟、入味出香的方法。多用于质地鲜脆的蔬菜。QQQ川味坊四川美食网

成菜有原色不变、质地鲜脆、酸咸爽口的特点。如泡豇豆、泡青豆、泡黄瓜、泡甜椒、泡子姜、泡红辣椒、泡苦瓜、泡茄子、泡蒜整、泡青菜、泡青笋等。泡菜的时间可长可短,久泡的关键在于盐水的管理;短泡一般隔天即可食用。QQQ川味坊四川美食网

另外,还有一些其他的泡法:一是将原料放入由冷开水、盐、红糖等制成的溶液中浸泡使熟。成菜颜色棕黄,质地鲜脆,味道甜咸。如泡甜子姜、泡甜蘸头、泡甜蒜、泡甜蒜薹等。二是溶液用冷开水、盐、白糖、果酸(如柠檬酸)或白醋等调成。成菜有颜色不变、质地鲜脆,味道酸甜的特点。如珊瑚雪条、珊瑚荷心、珊瑚萝卜卷等。QQQ川味坊四川美食网

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