拌，川菜中冷菜的一种烹调方法。拌是将经加工处理成丝、丁、片、块、条形的生料或熟料加调料拌匀使熟入味的一种方法。运用非常普遍，地方风味浓郁。有用料广泛、制作精细、味型多样、品种丰富的特点。
用于拌菜的原料包括山珍海味、禽畜鱼鲜、瓜果蔬菽等。在拌制前，原料一般都有—个腌渍或加热致熟的程序，然后刀工成形，拌以味汁。所用味型视菜肴的要求而定。
拌菜的特点是：色泽美观，鲜脆软嫩。拌菜味汁的运用，则根据菜肴的特点以及对菜晶的各种要求，又分拌、淋、蘸等三种：
拌：多用于不需拼摆造型的菜肴，要求现吃现拌，不宜拌得太早，拌早了要影响菜的色、味、质。如麻辣兔丁、姜汁菠菜、红油三丝、怪味鸡块、麻酱风尾等。
淋：多用于筵席冷碟。临开席时才淋味汁，由客人拌匀取食。如椒麻鸡片、芥末鸭掌、姜汁肚花、糖醋蜇卷、银芽鸡丝、鱼香青圆、蒜泥白腰等。这种方法的好处在于，一可以体现冷碟的刀工装盘技术，二可以保证成菜的色、味、质。
蘸：多用于一菜多味的菜肴。如双吃鸡片、四上玻肚、四味鲍鱼等。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
