糖粘

糖粘,烹调过程中的一道程序。即将经烹制至熟的条、块形半成品放入炒好的糖汁锅中,使之粘裹一层糖汁成菜的一种方法。WWW川味坊四川美食网

根据糖汁炒制及用料的不同,糖粘可分为两种:WWW川味坊四川美食网

一种为用糖、水炒制的糖汁,适用于晾冷凝结或挂霜类菜品,如糖粘羊尾、麻圆肉、玫瑰锅炸、怪味花仁、酱酥桃仁等;WWW川味坊四川美食网

另一种为以油、糖、水炒制的糖汁,糖裹在半成品上,趁热上桌,使其食时有拔丝效果,用这种糖汁成菜的方法被行业称为拔丝,适用于各种拔丝菜品,如拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝山药、拔丝橘子等。WWW川味坊四川美食网

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