旱蒸

旱蒸，蒸法之一。旱蒸是从清蒸派生出来的一种方法。早蒸原料入笼烹制时只加调料不加汤汁，容器一般要加盖，或用皮纸封口，或以猪网油盖面。多用于烹制要求色白味清、质地鲜嫩或圯糯的菜肴以及鸡糕、鱼糕、肉糕和蛋糕等半成品。7ay川味坊 - 四川美食网

早蒸菜品由于味淡汁少，因此，走菜时一般要灌汤，或挂白汁、糖清，或淋味汁，或配味碟；有的还须经炸制而最后成菜。如旱蒸鸭、旱蒸脑花鱼、姜汁肘子、八宝鸭子、八宝饭、八宝酿梨、蜜汁酿藕、酿苦瓜、龙眼咸烧白等。7ay川味坊 - 四川美食网