蒸，利用水蒸气为传热介质使食物成熟的一种烹制方法。既用于菜肴、食品的烹制，又用于原料的涨发，半成品的加热、定型，并配合其他的烹制方法，共同完成菜品的制作。
蒸制的菜肴，由于原料不需翻动，受热均匀，所以有形态不变、原味不失的特点。适用的范围非常广泛。无论是大型、整形原料，还是小型、流态或半流态原料；无论是质老难熟的原料，还是质嫩易熟的原料，都可以运用此法成菜。
蒸法的技术关键是：要能根据原料的性能和菜肴的要求，正确使用火候。其中包括蒸气的大小、加热时间的长短以及笼锅技法的不同运用等。
蒸，既是一种简便易行，又是一种技术复杂、要求很高的烹制方法。蒸，通常又分清蒸、旱蒸和粉蒸等几种。
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