煨

煨，一种将加工处理成块状的原料入锅加鲜汤烧开，再改用小火或微火，加调、配料(多数不加配料)吃味，上色，慢烧使熟并使汁浓的烹制方法。多用于烹制猪肉、鸡肉等一类的菜肴。ijS川味坊 - 四川美食网

成菜有色红油亮、汁浓味醇、粑糯肥美的特点，如坛子肉、红枣煨肘、烧皱皮肉、香糟肉、东坡肉、烧帽结子、罐罐煨鸡、板栗烧鸡等。ijS川味坊 - 四川美食网

煨与火靠、烧的不同点是：火力有时较烧、火靠还小，汤汁依靠原料自身的胶质使浓。ijS川味坊 - 四川美食网