煨,一种将加工处理成块状的原料入锅加鲜汤烧开,再改用小火或微火,加调、配料(多数不加配料)吃味,上色,慢烧使熟并使汁浓的烹制方法。多用于烹制猪肉、鸡肉等一类的菜肴。
成菜有色红油亮、汁浓味醇、粑糯肥美的特点,如坛子肉、红枣煨肘、烧皱皮肉、香糟肉、东坡肉、烧帽结子、罐罐煨鸡、板栗烧鸡等。
煨与火靠、烧的不同点是:火力有时较烧、火靠还小,汤汁依靠原料自身的胶质使浓。
煨,一种将加工处理成块状的原料入锅加鲜汤烧开,再改用小火或微火,加调、配料(多数不加配料)吃味,上色,慢烧使熟并使汁浓的烹制方法。多用于烹制猪肉、鸡肉等一类的菜肴。
成菜有色红油亮、汁浓味醇、粑糯肥美的特点,如坛子肉、红枣煨肘、烧皱皮肉、香糟肉、东坡肉、烧帽结子、罐罐煨鸡、板栗烧鸡等。
煨与火靠、烧的不同点是:火力有时较烧、火靠还小,汤汁依靠原料自身的胶质使浓。