焖，将经加工处理的原料(以小型的居多)先在锅中加少量油爆炒后，再加汤汁、调味品，用大火烧开，加盖后用中火加热使熟；或大火烧开再改用小火，盖严锅盖，慢烧使熟的一种烹制方法。
焖的时间不如煨、焯长。汤汁的用量也较煨、焯少，要求一次加足，中途不加不减。焖的一个最大特点就是烹制中必须加盖，不使走汽，利用汽的压力，加速原料成熟。同时，味汁自然浓缩或渗入原料内，使之入味。起锅勾芡与否，要视原料性质而定。
用焖法制成的菜，有软嫩鲜烫的特点，如白油青圆、油焖笋尖、家常云豆、家常鲜笋、黄焖踏菇鸡、黄焖大鲢鱼头等。
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