烩

烩，将两种以上的成熟或易熟的原料放入锅中，加汤、调料，用中火加热入味成菜的一种烹制方法。多用于烹制成菜迅速，口味清淡的菜肴。6vJ川味坊 - 四川美食网

成菜有用料多样、色彩丰富、菜汁合一、清淡爽口的特点，如番茄烩鸭腰、鸡皮鱼肚、鱿鱼腐皮、三海烩、百花色肚、三鲜豆腐、八宝素烩等。此法与白烧有某些相似处，但不同的是烩所用的加热时间短，汤汁多，用芡薄。6vJ川味坊 - 四川美食网