生烧，烧法之一。适用于质老筋多、鲜味不足或质地鲜嫩的原料。因原料不同，烹制时所用火候也不同。
烹制质老筋多的原料，一般要先经出水处理，然后入锅加鲜汤(或水)，用旺火烧开，去尽血泡和浮沫，改用中火或小火，加调料慢烧至软，再改用旺火收汁而成。成菜汁浓入味，柔软耐嚼，如红烧牛掌、家常鱼唇、葱烧裙边、烧牛肉等。
烹制质地鲜嫩的原料，一般要先经煸或炒、煎、炸，然后加汤(或水)，以旺火烧开后改用中火烧至成熟，最后用旺火收汁起锅。成菜见汁见油，色泽美观，质软鲜嫩，如生烧鸡翅、香菌烧鸡、生烧筋尾舌、红烧舌掌、糖醋鲜鱼等。
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