酱烧,烧法之—。多用于烹制要求突出甜酱的甜咸香味的菜肴。适用于经加工处理成条块状的冬笋、茭白、茄子、苦瓜一类的原料。
烹制时,先将甜酱下锅炒香,再加凋料和适量鲜汤炒匀,然后放入炸过的原料烧至甜酱汁均裹附于原料上即成。
酱烧法成菜有见油不见汁、颜色深黄、质地软脆的特点,如酱烧茭白、酱烧昔瓜、酱烧茄子等。
酱烧,烧法之—。多用于烹制要求突出甜酱的甜咸香味的菜肴。适用于经加工处理成条块状的冬笋、茭白、茄子、苦瓜一类的原料。
烹制时,先将甜酱下锅炒香,再加凋料和适量鲜汤炒匀,然后放入炸过的原料烧至甜酱汁均裹附于原料上即成。
酱烧法成菜有见油不见汁、颜色深黄、质地软脆的特点,如酱烧茭白、酱烧昔瓜、酱烧茄子等。