白烧

白烧，烧法之一。基本作法与红烧同。与红烧不同的是不加糖汁、酱油等着色调味料，以保持原料自身的颜色；用芡宜薄，以既能使原料润味，而又不掩盖其本色为好。cKD川味坊 - 四川美食网

用白烧法成菜，有色泽素雅、清爽悦目、质地鲜嫩或耙软的特点，如三菌烧鸡、白果烧鸡、火腿风尾、干贝菜心、银杏白菜、蒜烧肚条、白汁鲜鱼等。cKD川味坊 - 四川美食网