烧，一种将经加工处理的原料或半成品，入锅加汤(或水)、调料等，先用旺火，再用中火或小火使熟的烹制方法。
烧法运用十分广泛，适用于烹制山珍海味、禽畜、水产、蔬菜、豆制品和干果类的原料。根据原料质地、性能的不同和菜肴的需要，在烧制前，原料有的要经过煸或炒，有的要经过煎或蒸，有的要经过炸或煮。
烧的烹制法，以色泽分，有红烧、白烧；以突出某一种味料分，有葱烧、酱烧、家常烧；以原料的生熟分，有生烧、熟烧。此外，还有一种特殊的烧法，即要求自然收汁的干烧。
用烧法制成的菜肴，一般有色洋美观、亮汁亮油、质地鲜香软糯的特点。
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