煮，将经加工处理的形大体厚或蹩形的原料放入开水锅中加热使熟的一种烹制方法。
煮多用于烹制菜肴的半成品，与烧、烩、拌等烹法配合成菜，如煮鸡、牛肉、猪肉，煮猪的内脏，煮冬笋、鲜笋以及煮用蔬菜加工成形的葫芦、吉庆和圆子等。
煮也可单独成菜，但主要用于烹制蔬菜、豆制品和蛋品一类的汤菜，如冬菜豆芽汤、菠菜汤、白菜豆腐汤、煎蛋汤、酸菜豆瓣汤等。
操作时，如制半成品，原料下锅，加姜、葱、水，水量应大于原料量数倍，先用大火烧开，打去浮沫，再移至中火烹熟；如做汤菜，用旺火或中火，加汤，汤量以菜肴的需要而定，原料下锅后稍熟即可加调料，至全熟则连汤带菜盛碗中即可。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
