烫

烫，一种将经加工处理成丝、片、块状的原料放入开水中使之成熟或改变形态的烹制方法。多用于烹制要求质地脆嫩的菜肴的半成品。Tbm川味坊 - 四川美食网

烫适宜于猪肚头、猪腰、鸡鸭肫、蜇皮一类的原料，如冬菜腰片汤、清汤双脆、佛手蜇卷、清汤腰方、芥末脆肚丝等。Tbm川味坊 - 四川美食网

烫有两种操作方法：Tbm川味坊 - 四川美食网

一种是用旺火、开水，水要宽，料不码芡，原料用焯瓢装上，入水烫成；另一种是将原料装大碗内，舀开水或开汤烫之，如是几次，使熟即可。Tbm川味坊 - 四川美食网

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