炝

炝，川菜烹调中的一种特殊方法。多用于质地脆嫩的蔬菜烹制的菜肴。DGe川味坊 - 四川美食网

炝与生炒的不同点：先将鲜红辣椒节与花椒在锅中用油炒出香味后，下原料同炒，使麻辣味炝入原料，再加其他调味，牯速炒而成。如炝黄瓜皮、炝绿豆芽、炝莲白、炝白菜卷等。DGe川味坊 - 四川美食网

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