油淋,炸法之一。一种将经加工处理的成形原料用抓子抓住,放入油锅,置锅上用滚油反复淋烫使熟或使热的方法。
油淋多用于烹制质地细嫩或虽已制熟但已晾冷了的菜肴。适用于鸡、鸭、鹅、兔等原料。成菜有色泽红亮,皮酥内嫩,不失原味,不浸油的特点。如油淋仔鸡、油淋兔、脆皮香糟鹅等。
油淋,炸法之一。一种将经加工处理的成形原料用抓子抓住,放入油锅,置锅上用滚油反复淋烫使熟或使热的方法。
油淋多用于烹制质地细嫩或虽已制熟但已晾冷了的菜肴。适用于鸡、鸭、鹅、兔等原料。成菜有色泽红亮,皮酥内嫩,不失原味,不浸油的特点。如油淋仔鸡、油淋兔、脆皮香糟鹅等。