浸炸

浸炸,炸法之一。外地多称氽。一种将经加工处理的原料放入温油锅内,让油温慢慢升高,使原料炸透的方法。LLL川味坊四川美食网

浸炸多用于烹制原料结构紧密,成菜质地要求松脆的菜肴。如油酥花十二、灯影牛肉、烟照排骨、五香鸭子、香酥肉卷、锅烧散鸭、麻酥鸡等。LLL川味坊四川美食网

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