酥炸

酥炸，炸法之一。多用于烹制要求质地外酥内嫩的菜肴。5SE川味坊 - 四川美食网

烹制时，用旺火、热油，原料码蛋豆粉或水豆粉，或扑于豆粉、面包粉、米粉，或用猪网油、豆油皮、蛋皮等包裹成卷，先入油锅中微炸至定型断生捞起，有的需经按理(如将粘在一起的分开，将卷状原料改刀)，然后用旺火、旺油迅速炸至皮酥包黄即成。5SE川味坊 - 四川美食网

酥炸菜品如蛋酥鸭子、锅酥牛肉、桃酥鸡糕、网油鸡卷、龟香酥皮兔糕、炸虾包、炸春卷、软烧方、炸蒸肉等。5SE川味坊 - 四川美食网