炸

炸，一种将经加工处理的条块或髓形的原料，放入大油挝热油锅中加热使熟的烹制方法。适用的范围很广。炸法，既是一种能单独成菜的方法，又能配合其他熙法，如熘、烧、蒸等共同成菜。Chn川味坊 - 四川美食网

按菜肴的质地要求，有清炸、软炸、酥炸之分；从火候的运用上分，又有浸炸、油淋等法。Chn川味坊 - 四川美食网

用炸法的要求是旺火，旺油或热油，油量要大于原料量的数倍；原料码味码芡与否则根据菜肴的需要而定；条块状原料宜抖散下锅，按形原料宜用抄瓢托着或抓子抓着下锅，原料以炸至皮酥为度。Chn川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：原料,方法,要求,成菜,条块,菜肴,软炸,质地,从火候,否则
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