锅贴

锅贴,指将几种原料黏合在一起呈饼状或厚片状,放入锅中加热,使贴锅的一面酥脆,另一面软嫩的烹制方法。GGG川味坊四川美食网

锅贴多用于以底面为肥膘、土司,上面用糁和鲜嫩原料烹制的菜肴。锅贴时,用小火或中火,热油,油量少,加热时间较长,至底面色呈金黄、质地酥脆而上面的原料已成熟即可。如金钱鸡塔、锅贴虾仁、凤眼鸽蛋、锅贴鱼片、五彩豆腐等。GGG川味坊四川美食网

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