软炒

软炒，炒法之一。主要用于经加工成泥茸状或呈半流态的原料入锅炒制而成的菜肴。炒时，先将原料用汤或水滑散，或加蛋或加蛋清，或加砭粉簿拌匀，然后入锅，用旺火、旺油(或热油，较其它炒的油量为大)迅速翻拨至熟。NSJ川味坊 - 四川美食网

软炒成菜有细嫩或酥香、油润的特点。如：写花鸡淖、白油嫩蛋、核桃泥、扁：豇泥等。NSJ川味坊 - 四川美食网

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