软炒

软炒,炒法之一。主要用于经加工成泥茸状或呈半流态的原料入锅炒制而成的菜肴。炒时,先将原料用汤或水滑散,或加蛋或加蛋清,或加砭粉簿拌匀,然后入锅,用旺火、旺油(或热油,较其它炒的油量为大)迅速翻拨至熟。MMM川味坊四川美食网

软炒成菜有细嫩或酥香、油润的特点。如:写花鸡淖、白油嫩蛋、核桃泥、扁:豇泥等。MMM川味坊四川美食网

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