熟炒

熟炒，炒法之一。适用于以成熟原料为主烹制的菜肴。炒时，用旺火，热油，料不码芡，油不宜多。原料入锅炒出香味后，加调、配料迅速拨炒起锅。BC2川味坊 - 四川美食网

熟炒成菜后，见油不见汁，质地以千香为特点。如回锅肉、姜爆鸭丝、回锅香肠等。BC2川味坊 - 四川美食网

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