生炒，炒法之一。多用于蔬菜、干果、干豆以及猪、牛、羊、兔、鸡等肉类菜肴、食品的烹制。
干果、干豆，如花十二、瓜子、板栗、胡豆、豌豆等，多用贴锅炒、沙炒、扯炒等法。炒时，火力为中火，时间较长，不用油或少用油，不断翻拨至熟。成品以千香、酥脆为其特色。如炒干胡豆、糖炒板栗、盐炒花仁等。
新鲜蔬菜的炒制，用热油、旺火，迅速拨炒至熟。成菜有鲜脆的特点。如素炒豌豆尖、炒油菜薹、炒野鸡红、白油青笋丝等。
炒制肉类原料，不码芡，中火，热油，炒至原料水分稍干时，加调、配料再炒至熟。菜肴见油不见汁，质地酥中带软。如盐煎肉、牛肉末炒泡豇豆、碎肉芹菜等。
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