炒

炒，将原料放入锅中加热并随时翻动使之成熟的一种烹制法，适用于经过加工处理的丝、段、片、末、泥等小剔原料的烹制。TDv川味坊 - 四川美食网

按热传递的介质分，有贴锅炒、沙炒、拈炒、油炒等；按对菜肴质地的要求分，又有生炒、熟炒、小炒和软炒数种。TDv川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：原料,拈炒,沙炒,介质,菜肴,质地,熟炒,有生,要求,传递,处理
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