炒,将原料放入锅中加热并随时翻动使之成熟的一种烹制法,适用于经过加工处理的丝、段、片、末、泥等小剔原料的烹制。YYY川味坊四川美食网

按热传递的介质分,有贴锅炒、沙炒、拈炒、油炒等;按对菜肴质地的要求分,又有生炒、熟炒、小炒和软炒数种。YYY川味坊四川美食网

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