椒盐味型,川菜常用味型之一。
椒盐味型特点:
香麻而咸。多用于热菜。以川盐、花椒调制而成。调制时盐须炒干水分,舂为极细粉状;花椒须炕香,亦舂为细末。花椒末与盐按1:4的比例配制,现制现用,不宜久放。
椒盐味型应用范围:
以鸡、猪、鱼等动物肉类为原料的菜肴。如椒盐八宝鸡、椒盐蹄膀、椒盐里脊、椒盐鱼卷等。
椒盐味型,川菜常用味型之一。
椒盐味型特点:
香麻而咸。多用于热菜。以川盐、花椒调制而成。调制时盐须炒干水分,舂为极细粉状;花椒须炕香,亦舂为细末。花椒末与盐按1:4的比例配制,现制现用,不宜久放。
椒盐味型应用范围:
以鸡、猪、鱼等动物肉类为原料的菜肴。如椒盐八宝鸡、椒盐蹄膀、椒盐里脊、椒盐鱼卷等。