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芥末味型

芥末味型,川菜常用味型之一。iii川味坊四川美食网

芥末味型特点:iii川味坊四川美食网

咸鲜酸香,芥末冲辣。多用于夏秋季冷菜。以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成。调制时,先将芥末用汤汁凋散,密闭于盛器中,勿使泄气,放笼盖上或火旁掀起,临用时方取出;酱油宜少用,以免影响菜品色泽。iii川味坊四川美食网

芥末味型应用范围:iii川味坊四川美食网

鱼肚、鸡肉、鸭掌、粉条、白菜、猪肚等为原料的菜肴。如芥末嫩肚丝、芥末鱼肚、芥末鸭掌、芥末鸡丝、芥末春饼等。iii川味坊四川美食网

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