芥末味型,川菜常用味型之一。
芥末味型特点:
咸鲜酸香,芥末冲辣。多用于夏秋季冷菜。以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成。调制时,先将芥末用汤汁凋散,密闭于盛器中,勿使泄气,放笼盖上或火旁掀起,临用时方取出;酱油宜少用,以免影响菜品色泽。
芥末味型应用范围:
鱼肚、鸡肉、鸭掌、粉条、白菜、猪肚等为原料的菜肴。如芥末嫩肚丝、芥末鱼肚、芥末鸭掌、芥末鸡丝、芥末春饼等。
芥末味型,川菜常用味型之一。
芥末味型特点:
咸鲜酸香,芥末冲辣。多用于夏秋季冷菜。以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成。调制时,先将芥末用汤汁凋散,密闭于盛器中,勿使泄气,放笼盖上或火旁掀起,临用时方取出;酱油宜少用,以免影响菜品色泽。
芥末味型应用范围:
鱼肚、鸡肉、鸭掌、粉条、白菜、猪肚等为原料的菜肴。如芥末嫩肚丝、芥末鱼肚、芥末鸭掌、芥末鸡丝、芥末春饼等。