酱香味型

酱香味型，川菜常用味型之一。QyY川味坊 - 四川美食网

酱香味型特点：QyY川味坊 - 四川美食网

酱香浓郁、咸鲜带甜。多用于热菜。以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成。因不同菜肴风味的需要，可酌加白糖或胡椒粉及姜、葱。调制时，须审视甜酱的质地、色泽、味道，并根据菜肴风味的特殊要求，决定其他调料的使用份量，如甜酱酸度过重，则应适量加白糖；如甜酱色泽过深．则可用香油或汤汁加以稀释，令色稍淡。QyY川味坊 - 四川美食网

酱香味型应用范围：QyY川味坊 - 四川美食网

以鸭肉、猪肉、猪肘、豆腐、冬笋等为原料的菜肴。如酱烧鸭子、酱烧肘子、太白酱肉、酱烧豆腐、酱烧冬笋、酱酥桃仁等。QyY川味坊 - 四川美食网