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麻酱味型

麻酱味型,川菜常用味型之一。YYY川味坊四川美食网

麻酱味型特点:YYY川味坊四川美食网

芝麻酱香,咸鲜醇正。多用于冷菜。以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成。少数菜品也酌加酱油或红油(如麻酱风尾)。调制时芝麻酱要先用香油调散,令芝麻酱的香味和香油的香味融合在一起,再用川盐、味精、浓鸡汁调和。YYY川味坊四川美食网

麻酱味型应用范围:YYY川味坊四川美食网

以肫肝、鱼肚、鲍鱼、蹄筋等为原料的菜肴。如麻酱鱼肚、麻酱响皮、麻酱蹄筋等。YYY川味坊四川美食网

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