姜汁味型

姜汁味型，川菜常用味型之一。w6i川味坊 - 四川美食网

姜汁味型特点：w6i川味坊 - 四川美食网

姜味醇厚，咸酸爽口。广泛用于冷、热菜式。以川盐、姜汁、酱油、味精、醋、香油调制而成。调制冷菜时，须在咸鲜味适口的基础上，重用姜、醋，突出姜、醋的味道；调制热菜时，可根据不同菜肴风味的需要，酌加郫县豆瓣或辣椒油，但以不影响姜、醋味为前提。w6i川味坊 - 四川美食网

姜汁味型应用范围：w6i川味坊 - 四川美食网

以鸡肉、兔肉、猪肘、猪肚、绿叶蔬菜为原料的菜肴。如热菜的姜汁热窝鸡、姜汁肘子；冷菜的姜汁嫩肚丝、姜汁豇豆、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。w6i川味坊 - 四川美食网