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咸鲜味型

川味坊四川美食网 川味坊 2011-03-31 加入收藏 参与讨论 分享到:

咸鲜味型,川菜常用味型之一。xuR川味坊四川美食网

咸鲜味型特点:xuR川味坊四川美食网

咸鲜清香。广泛运用于冷、热菜式。常以川盐、味精调制而成。因不同菜肴的风味需要,也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时,须注意掌握咸味适度,突出鲜味,并努力保持蔬菜等烹饪原料本身具有的清鲜味;白糖只起增鲜作用,须控制用量,不能露出甜味来;香油亦仅仅是为增香,须控制用量,勿使过头。xuR川味坊四川美食网

咸鲜味型应用范围:xuR川味坊四川美食网

以动物肉类、家禽家畜内脏及蔬菜、豆制品、禽蛋等为原料的菜肴。如开水白菜、鸡豆花、鸽蛋燕菜、白汁鱼肚卷、白汁鱼唇、鲜熘鸡丝、白油肝片、盐水鸭脯等。xuR川味坊四川美食网

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