煳辣味型

煳辣味型，川菜常用味型之一。uSN川味坊 - 四川美食网

煳辣味型特点：uSN川味坊 - 四川美食网

香辣咸鲜，回味略甜(热菜回味则略带甜酸)。广泛运用于热菜和冷菜。以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。其辣香之味是以干辣椒节在油锅里炸、使之成为煳辣壳而产生的，火候不到或火候过头都会影响其味，烹调时须特别注意。uSN川味坊 - 四川美食网

煳辣味型应用范围：uSN川味坊 - 四川美食网

以家禽家畜肉类为原料的菜肴，及以蔬菜为原料的菜肴。如宫保鸡丁、花椒鸡丁、宫保腰块、烧拌冬笋、炝绿豆芽等。uSN川味坊 - 四川美食网