椒麻味型

椒麻味型，川菜常用味型之一。Psa川味坊 - 四川美食网

椒麻味型特点：Psa川味坊 - 四川美食网

椒麻辛香，味咸而鲜。多用于冷菜。尤适宜于夏天。以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香汕调制而成。调制时须选用优质花椒，方能体现风味；花椒颗粒要加赦与葱叶一同用刀铡茸，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一。Psa川味坊 - 四川美食网

椒麻味型应用范围：Psa川味坊 - 四川美食网

以鸡肉、兔肉、猪肉、猪舌、猪肚为原料的菜肴。如椒麻鸡片、椒麻肚丝、椒麻兔丝、椒麻舌掌等。Psa川味坊 - 四川美食网