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加热前调味

加热前调味，原料烹制前进行的调味。采用码味、腌渍等方法，以确定菜品的基本味。p6w川味坊 - 四川美食网

有些烹法在加热中无法调味的(如蒸、烤)，也须在加热前—次将味调好。p6w川味坊 - 四川美食网

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