调味

调味，调和滋味，运用各种调味品和调制方法，使烹饪原料成为具有多样口味和风味特色的菜肴。mx3川味坊 - 四川美食网

在烹饪菜肴的搜个过程中，调味是决定风味质量的关键。调味的作用是除去异味、增进美味、确定风味。使用某典调味品，如酱油、于辣椒、豆瓣等，还能十富菜肴的色彩，使之赏心悦目。mx3川味坊 - 四川美食网

调味必须遵循四项原则：mx3川味坊 - 四川美食网

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用料必须恰当、适时；严格按照—定的规范进行；根据季节变化灵活调节；根据原料的不同性质区别运用。mx3川味坊 - 四川美食网

川菜历来重视调味。常见的20多种味型的出现，便是川菜调味变化多端的客观反应。mx3川味坊 - 四川美食网