香味

香味,可以形成香味的调味品主要有洒、葱、蒜、姜、花椒、辣椒、桂皮、丁香、大茴香、小茴香、五香粉、芝麻、芝麻油、芝麻酱、花生酱、桂花、玫瑰、酒糟、白豆蔻以及食用香精等。vvv川味坊四川美食网

某些烹饪原料中含有一些醇、酯等有机物,经氧化后也产生香味。应用于调味的香味复杂多样,其作用可使菜肴具有不同的芳香气味,刺激食欲,还能去腥解腻。vvv川味坊四川美食网

川菜常用的20多种味型中,直接表现各种芳香气味的就有鱼香、烟香、五香、酱香、甜香、香糟等味型。使用各种香味调味品时,要因菜而异,因人而异,度情中势,灵活掌握。vvv川味坊四川美食网

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