香味

香味，可以形成香味的调味品主要有洒、葱、蒜、姜、花椒、辣椒、桂皮、丁香、大茴香、小茴香、五香粉、芝麻、芝麻油、芝麻酱、花生酱、桂花、玫瑰、酒糟、白豆蔻以及食用香精等。QP2川味坊 - 四川美食网

某些烹饪原料中含有一些醇、酯等有机物，经氧化后也产生香味。应用于调味的香味复杂多样，其作用可使菜肴具有不同的芳香气味，刺激食欲，还能去腥解腻。QP2川味坊 - 四川美食网

川菜常用的20多种味型中，直接表现各种芳香气味的就有鱼香、烟香、五香、酱香、甜香、香糟等味型。使用各种香味调味品时，要因菜而异，因人而异，度情中势，灵活掌握。QP2川味坊 - 四川美食网