麻味

麻味，花椒的辛麻香味道。其麻味，由所含挥发油产生。挥发油的成分则是栊牛儿醇、柠檬烯、枯醇等组成。N87川味坊 - 四川美食网

花椒有散寒除湿、解鱼腥毒、加强胃的运动、促进食欲的功能。食用花椒，有辛香、麻醉而舒适的感觉。N87川味坊 - 四川美食网

运用花椒调味，须掌握麻而不烈的原则，适量使用。川菜常用味型中的麻辣、椒麻以及烟香、五香、怪味、陈皮各味，都有不同程度的辛麻香味，调制时需灵活掌握。N87川味坊 - 四川美食网