咸味,盐(井盐、湖盐、海盐、岩盐)及各种含盐分的酱油等调味品的味道。咸味是调味中的主味,是调制各种复合味的基础。
咸味能解腻、提鲜、除腥、去膻,能突出原料中的鲜香味道。“珍馐美味离不得盐”,“无咸不成菜”之说,盖出于此。
在运用咸味调味品时,要根据成菜特色的要求,恰当使用,才能咸而不伤。
咸味,盐(井盐、湖盐、海盐、岩盐)及各种含盐分的酱油等调味品的味道。咸味是调味中的主味,是调制各种复合味的基础。
咸味能解腻、提鲜、除腥、去膻,能突出原料中的鲜香味道。“珍馐美味离不得盐”,“无咸不成菜”之说,盖出于此。
在运用咸味调味品时,要根据成菜特色的要求,恰当使用,才能咸而不伤。