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玻璃芡

玻璃芡,指色泽晶莹半透明的浆状芡汁。多用于白汁类菜肴,特别是一些造型美观、色彩丰富的菜肴。如八宝素烩、三元白汁鸭、干贝三色葫芦等。rrr川味坊四川美食网

要求芡汁较稀、浇于菜上,一部分粘附在菜上,以增加菜肴的光泽和透明感;一部分流入盘底,光洁明亮。rrr川味坊四川美食网

Tags关键字:松希,菜肴,干贝三,白汁鸭,三元,葫芦,要求,祝饨,终掣皆
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