奶汤

奶汤，高级汤汁之一。用老母鸡、鸭子、猪肘、猪肚、猪蹄等加清水熬制而成。成品有浓白如奶、香鲜味浓的特色。Esv川味坊 - 四川美食网

奶汤适用于一切奶汤菜肴，如奶汤鲍鱼、奶汤海参、奶汤鱼肚、奶汤大杂烩、奶汤素烩等，也适用于部分以奶汤作调味料的白汁菜心、火腿风尾等。Esv川味坊 - 四川美食网

奶汤的烹制：Esv川味坊 - 四川美食网

将鸡、鸭、肚、肘等治净，放入水中用旺火烧开，打尽浮沫，用盖盖严，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩滤去沉淀备用。用时烧开吃味。应注意的是，清水要一次加足，中途不再另加。Esv川味坊 - 四川美食网