扫汤

扫汤,烹制清汤过程中的一个环节。目的是汤色更加清澈,并增加汤的鲜味。kFi川味坊四川美食网

扫汤的具体操作:kFi川味坊四川美食网

将汤烧开,茸子投入后用汤瓢搅动一下,然后将锅端离火口,使其一半枕在炉口,汤呈半边开、半边不开状,待茸子浮面时打去浮渣,澄清即可。kFi川味坊四川美食网

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