头汤

头汤，从煮生料的汤锅内提取的首批汤。用于提取头汤的原料有鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨、杂骨等。这些原料有的是入汤内作出水处理，有的是煮制成熟料。HaL川味坊 - 四川美食网

由于是提取的首批汤，所以有色白而浓、鲜香肥美的特点。多用作中等汤菜和烧、烩类菜肴的汤汁。HaL川味坊 - 四川美食网