原汤

原汤,用一种原料(绝不能混入其他原料)加清水熬成的具有原汁原味的汤。多用于汤菜合一或以同一类原料烹制的汤菜和烧菜。如原汤炖肘、原汤炖鸡、清炖牛尾汤、清蒸鸭子,也用于烹萝卜连锅的肉汤、烹青笋烧鸡的鸡汤、烹虫草鸭舌的鸭汤等等。QQQ川味坊四川美食网

原汤的烹制:QQQ川味坊四川美食网

将原料治净,加足清水,酌加姜葱,用微火久煨或中火慢炖,或入蒸制而成。用微火久煨和蒸制而成的汤,汤色清澈,味美清鲜,如鸡汤、鸭汤、牛肉汤等;用中火慢炖的汤,汤色浓白,味淡而香,如肘子汤、骨汤、肉汤、羊杂汤等。QQQ川味坊四川美食网

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