原汤

原汤，用一种原料(绝不能混入其他原料)加清水熬成的具有原汁原味的汤。多用于汤菜合一或以同一类原料烹制的汤菜和烧菜。如原汤炖肘、原汤炖鸡、清炖牛尾汤、清蒸鸭子，也用于烹萝卜连锅的肉汤、烹青笋烧鸡的鸡汤、烹虫草鸭舌的鸭汤等等。GyB川味坊 - 四川美食网

原汤的烹制：GyB川味坊 - 四川美食网

将原料治净，加足清水，酌加姜葱，用微火久煨或中火慢炖，或入蒸制而成。用微火久煨和蒸制而成的汤，汤色清澈，味美清鲜，如鸡汤、鸭汤、牛肉汤等；用中火慢炖的汤，汤色浓白，味淡而香，如肘子汤、骨汤、肉汤、羊杂汤等。GyB川味坊 - 四川美食网