首页 > 川味百科 > 烹饪技法 > 油温成数

油温成数

油温成数,四川饮食行业对油温的划分,习惯于将所用油温称为“几成热”,即是指油温的一个大致幅度。www川味坊四川美食网

通常的划分是一至八成,其油温的幅度为30230℃:www川味坊四川美食网

一成油温为25~30℃;二成油温为30~60℃,可用于浸放响皮和干蹄筋;三四成热的油温为90~130℃,适于熘和浸炸;五六成热的油温为130~170℃,适宜于干煸、煎、锅贴等;七八成热的油温为170~230℃,适宜于煸、炝、炒、爆、炸等。www川味坊四川美食网

同一种烹制方法的油温幅度并不是绝对的,还应根据菜肴烹制的要求、数量和炉内火力的大小灵活掌握。www川味坊四川美食网

Tags关键字:成热,幅度,温为,成油温,适宜,划分,不是,于煸,方法,绝对
更多同类信息:川味百科烹饪技法
大家对[油温成数]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!